Das Rezept wurde nicht schriftlich überliefert. Aus Erinnerungen wurde
    es mit den aufgelisteten Zutaten nachgekocht und für gut befunden. Die
    Mengenangaben sind somit als grobe Richtwerte zu verstehen und
    sollten nach Gefühl und Ergebnis variiert werden.

    Zutaten

    • 2 kg Kartoffeln
    • 1 - 2 Zwiebeln
    • ca. 80 g Zwiebelschmelz (z. B. von Rapunzel)
    • 200 - 300 g Räuchertofu (z. B. von Viana oder dennree, muss intensiv sein)
    • 3 - 4 EL Mehl
    • 600 - 800 ml Gemüsebrühe
    • Essig
    • Salz, Pfeffer
    • Für: 6 Personen
    • Zubereitung: 30 min
    • Kochen: 40 min
    • Fertig in: 1 h 10 min

    Zubereitung

    1. Die Kartoffeln schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen. Die Kartoffeln nicht zu weich werden lassen, da sie sonst hinterher zu stark zerfallen.
    2. Tofu möglichst klein würfeln und im Zwiebelschmelz anbraten. Zwiebeln ebenfalls würfeln und mit anbraten. Zwiebeln sollten nicht schwarz werden (10-15min). Anschließend einige Esslöffel Mehl zugeben und eine Mehlschwitze herstellen, so dass eine zähe Konsistenz entsteht. Das ganze weitere 15min bei mittlerer Hitze dünsten bis das Mehl ein wenig bräunt.
    3. Mit warmer Gemüsebrühe ablöschen und eine Soße daraus herstellen, die gut vom Kochlöffel tropft. Sie sollte nicht zu dickflüssig sein, da sie sonst später zu trocken wird. Die Kartoffeln geben auch noch Stärke ab, so dass die Soße nachdicken wird.
    4. Das Ganze kurz aufkochen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Hierbei nicht mit dem Essig geizen. Die Menge kann schon ein paar Esslöffel vertragen. Es kann aber später auch noch mit Essig nachgewürzt werden. Anschließend die Kartoffeln zugeben, alles vermengen und fertig. Guten Appetit!