Projekt Gut Wegscheid

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Ingredient: Kartoffeln

Lauchcremesuppe mit Kokosmilch

    Durch die Kokosmilch kriegt diese sonst sehr unspektakuläre Lauchsuppe mal einen neue Note. Wer Kokos nicht mag kann natürlich auch Sahne nehmen.

    Zutaten

    • 1 - 1,5 kg Kartoffeln
    • 2 - 3 Stängel Lauch
    • 1 Knollen Kohlrabi (hatte ich noch da und habe sie einfach mit verarbeitet)
    • 400 ml Kokosmilch (oder Sahne)
    • 2-3 EL Öl o. Margarine zum Braten
    • 1 - 2 TL Brühe
    • 1 EL Oregano
    • Salz, Pfeffer, Prise Zucker

    Zubereitung

    1. Kartoffeln, Lauch, Kohlrabi artgerecht zubereiten. Kartoffeln in Stücke schneiden und kurz im Öl anbraten. Lauch und Kohlrabi dazu und diese kurz mitbraten, dann alles mit einem Glas Wasser ablöschen.
    2. Brühe, Oregano, etwas Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben und alles bei geschlossenem Deckel 20 min. köcheln lassen, bis das Gemüse durch ist.
    3. Kokosmilch zugeben und alles mit dem Zauberstab pürieren. Mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Dazu passen natürlich Croutons aus altem Brot oder andere Schmankerl. Guten Appetit!

    Rübstiel-Eintopf

      Der „unbekannte“ Rübstiel – auch Stielmus genannt – ist ein typisches Frühlingsgewächs. Er war lange aus den Gemüsegärten verschwunden, aber seit einiger Zeit erlebt er seine „Wiederentdeckung“. Es handelt sich um die jungen Blätter von Speiserüben oder Kohlpflanzen, die so dicht gesät werden, dass die eigentliche Rübe ganz klein bleibt. Rübstiel enthält viel Vitamin A, C und Mineralstoffe.

      Zutaten

      • 1 kg Rübstiel
      • 1 kg Kartoffeln
      • 300 g Speck (oder Räuchertofu)
      • 1 Zwiebel
      • 100 g Butter o. Margarine
      • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

      Zubereitung

      1. Den Rübstiel (Stengel und Blätter) fein schneiden, gut waschen und in wenig Salzwasser ca. 30-45 min. weich kochen. Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und ca. 20 min. in Salzwasser (die Kartoffeln sollten mit Wasser bedeckt sein) kochen.
      2. In der Zwischenzeit eine klein gehackte Zwiebel in der Pfanne goldgelb dünsten und den in Würfel geschnittenen Speck braten.
      3. Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen, die Butter zu den Kartoffeln geben und alles klein stampfen. Das Wasser des garen Rübstiels ebenfalls abgießen und das Gemüse nach Geschmack mit Pfeffer und Muskat würzen. Die estampften Kartoffeln mit dem Rübstiel gut vermengen und zum Schluss die gedünsteten Zwiebeln und den Speck unterheben.
      4. (Wem der Geschmack des Rübstiels zu intensiv ist, kann das Gemüse zuvor „abschwellen“, d.h. der Rübstiel wird in Wasser einmal aufgekocht, das Wasser danach abgegossen und neues, am besten schon heißes Wasser zum Gemüse dazu gegossen, in welchem es nun fertig gegart wird!)

      Zucchinisuppe

      Warmer Kartoffelsalat

        Das Rezept wurde nicht schriftlich überliefert. Aus Erinnerungen wurde
        es mit den aufgelisteten Zutaten nachgekocht und für gut befunden. Die
        Mengenangaben sind somit als grobe Richtwerte zu verstehen und
        sollten nach Gefühl und Ergebnis variiert werden.

        Zutaten

        • 2 kg Kartoffeln
        • 1 - 2 Zwiebeln
        • ca. 80 g Zwiebelschmelz (z. B. von Rapunzel)
        • 200 - 300 g Räuchertofu (z. B. von Viana oder dennree, muss intensiv sein)
        • 3 - 4 EL Mehl
        • 600 - 800 ml Gemüsebrühe
        • Essig
        • Salz, Pfeffer
        • Für: 6 Personen
        • Zubereitung: 30 min
        • Kochen: 40 min
        • Fertig in: 1 h 10 min

        Zubereitung

        1. Die Kartoffeln schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen. Die Kartoffeln nicht zu weich werden lassen, da sie sonst hinterher zu stark zerfallen.
        2. Tofu möglichst klein würfeln und im Zwiebelschmelz anbraten. Zwiebeln ebenfalls würfeln und mit anbraten. Zwiebeln sollten nicht schwarz werden (10-15min). Anschließend einige Esslöffel Mehl zugeben und eine Mehlschwitze herstellen, so dass eine zähe Konsistenz entsteht. Das ganze weitere 15min bei mittlerer Hitze dünsten bis das Mehl ein wenig bräunt.
        3. Mit warmer Gemüsebrühe ablöschen und eine Soße daraus herstellen, die gut vom Kochlöffel tropft. Sie sollte nicht zu dickflüssig sein, da sie sonst später zu trocken wird. Die Kartoffeln geben auch noch Stärke ab, so dass die Soße nachdicken wird.
        4. Das Ganze kurz aufkochen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Hierbei nicht mit dem Essig geizen. Die Menge kann schon ein paar Esslöffel vertragen. Es kann aber später auch noch mit Essig nachgewürzt werden. Anschließend die Kartoffeln zugeben, alles vermengen und fertig. Guten Appetit!

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