Projekt Gut Wegscheid

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Ingredient: Kokosmilch

Lauchcremesuppe mit Kokosmilch

    Durch die Kokosmilch kriegt diese sonst sehr unspektakuläre Lauchsuppe mal einen neue Note. Wer Kokos nicht mag kann natürlich auch Sahne nehmen.

    Zutaten

    • 1 - 1,5 kg Kartoffeln
    • 2 - 3 Stängel Lauch
    • 1 Knollen Kohlrabi (hatte ich noch da und habe sie einfach mit verarbeitet)
    • 400 ml Kokosmilch (oder Sahne)
    • 2-3 EL Öl o. Margarine zum Braten
    • 1 - 2 TL Brühe
    • 1 EL Oregano
    • Salz, Pfeffer, Prise Zucker

    Zubereitung

    1. Kartoffeln, Lauch, Kohlrabi artgerecht zubereiten. Kartoffeln in Stücke schneiden und kurz im Öl anbraten. Lauch und Kohlrabi dazu und diese kurz mitbraten, dann alles mit einem Glas Wasser ablöschen.
    2. Brühe, Oregano, etwas Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben und alles bei geschlossenem Deckel 20 min. köcheln lassen, bis das Gemüse durch ist.
    3. Kokosmilch zugeben und alles mit dem Zauberstab pürieren. Mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Dazu passen natürlich Croutons aus altem Brot oder andere Schmankerl. Guten Appetit!

    Steckrüben-Ananas Suppe

      Eine hervorragend fruchtige Möglichkeit die gesunden Steckrüben zuzubereiten.

      Zutaten

      • 1 kg Steckrüben
      • 1 (kleine) Ananas
      • 2 Zwiebeln
      • 2 Möhren
      • 20 g Ingwer
      • 1 Becher Kokosmilch
      • 1/2 L Gemüsebrühe
      • Öl
      • Zitronen- oder Limettenschale (nach belieben)
      • Agavendicksaft, Curry, Chili, Salz zum abschmecken

      Zubereitung

      1. Steckrüben, Möhren Ananas und Zwiebeln schälen, alles in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer reiben oder sehr fein schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebeln und Ingwer ein paar Minuten anschwitzen. Currypulver und Chili hinzugeben.
      2. Steckrüben, Ananas und Möhren hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit Gemüse ablöschen und alles köcheln bis es weich ist und anschließend die Kokosmilch zugeben.
      3. Alles fein pürieren und mit Zitronenschale, Agavendicksaft und Salz abschmecken.

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