Der „unbekannte“ Rübstiel – auch Stielmus genannt – ist ein typisches Frühlingsgewächs. Er war lange aus den Gemüsegärten verschwunden, aber seit einiger Zeit erlebt er seine „Wiederentdeckung“. Es handelt sich um die jungen Blätter von Speiserüben oder Kohlpflanzen, die so dicht gesät werden, dass die eigentliche Rübe ganz klein bleibt. Rübstiel enthält viel Vitamin A, C und Mineralstoffe.
Zutaten
- 1 kg Rübstiel
- 1 kg Kartoffeln
- 300 g Speck (oder Räuchertofu)
- 1 Zwiebel
- 100 g Butter o. Margarine
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Den Rübstiel (Stengel und Blätter) fein schneiden, gut waschen und in wenig Salzwasser ca. 30-45 min. weich kochen. Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und ca. 20 min. in Salzwasser (die Kartoffeln sollten mit Wasser bedeckt sein) kochen.
- In der Zwischenzeit eine klein gehackte Zwiebel in der Pfanne goldgelb dünsten und den in Würfel geschnittenen Speck braten.
- Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen, die Butter zu den Kartoffeln geben und alles klein stampfen. Das Wasser des garen Rübstiels ebenfalls abgießen und das Gemüse nach Geschmack mit Pfeffer und Muskat würzen. Die estampften Kartoffeln mit dem Rübstiel gut vermengen und zum Schluss die gedünsteten Zwiebeln und den Speck unterheben.
- (Wem der Geschmack des Rübstiels zu intensiv ist, kann das Gemüse zuvor „abschwellen“, d.h. der Rübstiel wird in Wasser einmal aufgekocht, das Wasser danach abgegossen und neues, am besten schon heißes Wasser zum Gemüse dazu gegossen, in welchem es nun fertig gegart wird!)