Diese super-saftige Möhrentorte kommt vegan daher, sie funktioniert aber bestimmt auch ohne Soja & Co, für alle die lieber mehr MUH in ihrem Kuchen haben.
Zutaten
- 430 g Mehl (auch mit Vollkornanteil gehts super)
- 350 g Zucker
- 1 Pk Vanillezucker (altern. gemahlene Vanille)
- 1 TL Salz
- 2 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Kaisernatron
- 420 g Möhren
- 400 g Sojajoghurt
- 250 g Margarine (oder neutrales Öl)
- 150 g veg. Frischkäse
- 80 g veg. weiße Schokolade
- 100 g Margarine (weich)
- 60 g Puderzucker
- etwas Zitronenschale (nach Geschmack)
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
- Margarine etwas anwärmen und mit dem Joghurt verrühren. Die Möhren fein reiben und mit der Mischung vermengen bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Joghurtmischung geben und vermengen (nicht mehr mit dem Mixer). Nur solange vermischen, bis es wieder einen gleichmäßigen Teig gibt.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca eine Stunde backen. Anschließend gut abkühlen lassen.
- Für das Frosting die Schokolade schmelzen (am besten im Wasserbad). Frischkäse und Margarine mit dem Mixer verrühren. Den Puderzucker dazusieben und etwas Zitronenschale dazugeben und alles nochmal kurz verrühren. Zuletzt die geschmolzene Schokolade dazu und verrühren bis es eine cremige Masse gibt. Diese auf dem kalten Kuchen verteilen.
- Nun kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen und schöne Muster in die weiße Haube zaubern. Wenn man einen Löffel nimmt und das Frosting leicht damit "abklopft" entstehen z. B. schöne Eiszipfelchen.